박경미 셰프는 “한국 무형 문화 유산 왕실 요리”라는 영예로운 칭호를 갖고 있는데, 이는 또 다른 표현이다. 떡을 만드는데 정말 좋다.
경미는 20 년 넘게 동병 상룡 점에서 다양한 종류의 한국 전통 떡을 만들고있다. “재밌는 점은 제가 떡을 만들기 시작했을 때 사람들이이 귀여운 음식 문화를 알지 못했다는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. “몰랐기 때문에 먹지 않았다.” 지금은 로열 떡 튀김부터 탱탱한 증편, 스테이크가 들어간 떡 샌드위치까지 모든 것을 만듭니다.
먼저 떡볶이로 가렛 톡을 만드는 모습을 봅니다. 그녀는 쌀을 가루로 빻아 물을 붓고, 이것이 끈적 거리고 매끄러운 질감의 적절한 균형을 정의하기 때문에 세부 사항에 큰주의를 기울입니다. 반죽을 얻으면 기계를 통해 얇게 썰고 삶고 저어주는 두꺼운 국수 모양을 만듭니다.
다음으로 밀을 통과하는 것과 유사한 과정으로 시작하여 증편이 만들어집니다. 원하는 탄력과 쫄깃한 식감을 얻기 위해 그녀는 세 번 실행하여 미세한 파우더를 만들었습니다. 생 막걸리와 설탕을 넣고 6 시간 동안 발효시킨다. 반죽이 발효되고 들어 올려지면 쪄서 약간 달콤한 케이크를 사용하고 샌드위치 용으로 빵처럼 썰어줍니다.
“과거에는 다양한 종류가 있었기 때문에 현재의 트렌드에 맞게 변형하거나 더 잘 맛볼 수 있도록 만들었 기 때문에 이것이 제가 할 수있는 일이라고 생각했습니다.”라고 그녀는 설명합니다. “잘하고 싶었어요.”
