매주 Washington Post Food 현장 직원은 먹을 수 있는 모든 것에 대해 질문합니다. 그들은 최근 틱톡 스타 조안 몰리나로, “한국의 채식주의자”와 합류했다.
아래는 해당 채팅에서 발췌한 내용을 편집한 것입니다.
질문: 저는 약 6개월 동안 소셜 미디어에서 Joanne을 팔로우하고 있으며 그녀의 매력적인 음식 준비와 해설을 정말 좋아합니다. 그녀가 시도한 가장 도전적인 한국 요리에 대해 언급할 수 있는지 궁금하십니까? 또한 가지에 대한 아이디어도 환영합니다!
답변: 좋은 말씀 정말 감사합니다!
다행히도, 제가 어렸을 때 즐겨 먹었던 많은 음식은 매우 쉽게 완전채식을 했습니다. 생선 소스를 제거하기만 하면 됩니다! 그러나 다른 사람들은 조금 더 어려웠습니다. 아이러니하게도 요리가 단순할수록 채식주의자가 되기는 더 어려워집니다. 아마도 재료가 더 적고 더 많은 재료가 필요하기 때문일 것입니다. 채식주의자를 위한 가장 어려운 요리법 중 하나는 좋은 국물이라고 말하고 싶습니다. 한국 스튜(또는 시가)는 일반적으로 돼지고기 또는 쇠고기 국물을 기본으로 합니다. 좋은 시가 된장이나 상쾌한 냉면은 국물에서 시작됩니다. 그래서 할머니가 요리해주실 때 생각나는 그 맛에 딱 맞는 국물을 찾기가 너무 어려웠어요!
이 야채 육수 레시피의 경우 약간의 참기름으로 야채를 요리하는 것으로 시작합니다. 그러면 맛이 한 단계 더 복잡해집니다. 다시마와 버섯을 추가하면 국물이 크림처럼 부드러워집니다. 마지막으로 무 – 겸손한 무! – 그 국물을 집에 가지고 가세요. 그리고 할머니가 스토브 위에 몸을 구부리며 많은 시간을 보내셨던 일리노이 주 스코키로 돌아갑니다.
가지에 관해서는, 나는 가지를 좋아합니다. 나는 내가 좋아하는 음식을 재배하기 시작할 때 가지를 많이 사용했습니다. 그러나 가지는 액체와 약간의 “애증” 관계 때문에 요리하기가 매우 어려울 수 있습니다. 롤! 나는 많은 여름을 가지를 실험하면서 보냈고 그것으로 요리하는 방법에 대해 더 자신감을 느꼈습니다(가벼운 전분 층이 핵심인 것 같습니다). 그리고 앞으로 더 많은 가지 요리법을 공유하기를 바랍니다!
Q: 제 질문은 훌륭한 요리와 레시피를 만드는 데 영감을 주는 대상/누구입니까?
NS: 제 레시피가 마음에 드셨다니 다행입니다!
요리에 영감을 주는 사람들이 많이 있습니다. 먼저 부모님께 말씀드리고 싶습니다. 저는 아빠가 좋아하시는 것(짜장면, 냉면, 도넛 등)을 만드는 것을 좋아합니다. 저는 어머니가 만들어주신 것(미역국, 계란마리 등)을 만드는 것을 좋아합니다.
나는 또한 한국 음식이 한국식 바베큐와 비빔밥에 관한 것이 아니라는 것을 세계에 계속 보여주고 있는 놀라운 한국 음식 블로거와 음식 작가들에게서 영감을 받았습니다. 망치, 한국 밥상, 김치마리 같은 사람들. 나는 또한 Nisha Vora, Padma Lakshmi, 그리고 지금은 Stanley Tucci와 같이 명백한 사랑과 의도를 가지고 요리하는 외국인 음식 블로거와 요리사에게서 영감을 받았습니다!
하지만 대부분은 제 입맛에서 영감을 받아요! 내가 무언가를 보거나, 냄새를 맡거나, 심지어 무언가를 기억하고 내 배를 울리면 – 글쎄, 그것이 내가 그날 할 일입니다!
Q. 연예인이 된 후 삶이 어떻게 달라졌나요? 하루 일과를 포기할 생각을 했습니까?
NS: 첫째, 나는 나 자신을 유명인이라고 생각하지 않지만 사랑스러운 자아 증진에 감사드립니다(남편은 감사하지 않을 것입니다 lol). 그러나 이러한 맥락에서 우리에게 달라진 것은 별로 없습니다. 우리는 여전히 같은 것을 먹고, 여전히 같은 이야기를 하고, 여전히 매일 아침 뛰고 있습니다. 나는 당신이 지적한 것처럼 우리의 일상적인 기능이 약간 다르게 보인다는 점만 변경되었다고 말하고 싶습니다! 일어나서 시간을 보내는 대신(젠장할 변호사가 있다고!), 그날 내가 무엇을 요리할지, 그날 어떤 이야기를 나누고 싶은지, 카메라를 지탱할 새로운 각도에 대해 생각합니다! 지금 당장 이 일을 할 수 있다는 사실을 알고 매일 아침 눈을 뜨는 것이 너무 즐겁습니다.
그러나 소기업을 소유하는 것은 스트레스 요인과 두통을 동반합니다. 하지만 이혼하고 나서 마음이 좀 아팠던 기억이 납니다. (그녀는 버림받았습니다. ㅋㅋ) 부엌에서 울면서 큰 소리로 “이 모든 것에도 불구하고 난 다섯 살 때보다 오늘이 훨씬 더 행복하다는 걸 알아. 여러 해 전에.” 그리고 저는 지금 제 직업에 대해서도 같은 생각을 합니다. 제 인생의 새로운 장을 가져다주는 모든 불안에도 불구하고, 저는 작년보다 오늘이 훨씬 더 행복하다는 것을 압니다.
Q: 당신은 훌륭한 이야기꾼입니다. 귀하의 작업에 영향을 미치고 영감을 준 작가 및/또는 제작자가 있는지 궁금합니다.
NS: 나는 많은 위대한 작가들에게 영감을 받았습니다. 내가 초등학교 3학년 때 어머니가 “빨간머리 앤”을 주셨을 때부터 읽었다. 나는 그 이후로 Miss Montgomery가 쓴 모든 책을 읽었고, 그래서 그것은 확실히 내 작업에 영향을 미쳤습니다! 나는 Jane Austen, Dostoevsky, Bronte, Kipling과 같은 많은 위대한 작가들을 읽으면서 자랐고 어머니는 그들 중 많은 사람들을 알게 되었고 결과적으로 나는 스토리텔링에 대한 나의 애정이 그들이 쓴 아름답고 압도적인 이야기에 대한 사랑에서 비롯되었다고 믿습니다. , 즐겁게.
최근 권로와 이민진의 작업이 저에게 많은 영감을 주었습니다. 나는 그들이 과도기적이고 유형적인 방식으로 경험하면서 내가 성장한 것들에 대해 쓰는 방식을 좋아합니다. 그들은 훌륭한 여성이며, 삶에서 그들의 포악함은 내가 내 신념에 충실할 수 있도록 하는 동시에 연민이 나를 인도할 수 있는 곳으로 열린 마음을 유지하게 했습니다.
Q: 단맛을 내기 위해 레시피에 쌀이나 메이플 시럽을 사용하는 것을 봤습니다. 어쨌든 시럽은 항상 설탕을 대체할 수 있습니까? 그렇다면 시럽을 설탕 1:1(설탕 1큰술 = 시럽 1큰술)로 대체할 수 있나요?
NS: 모든 맛있는 요리법에서 – 예, 시럽을 설탕으로 바꿀 수 있습니다. 설탕은 사실 시럽보다 덜 달기 때문에(믿거나 말거나!) 기호에 따라 1:1 비율보다 설탕을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 저는 1 1/3 큰 술을 1 1/ 시럽 1테이블스푼당 설탕 2테이블스푼; 그러나 그것은 단맛에 대한 선호도에 달려 있습니다.
베이킹/디저트 레시피의 경우 전환하기가 너무 복잡할 수 있습니다. 예를 들어, 피칸 파이의 색이 바래는 레시피에서 설탕 대신 시럽을 사용하면 필링의 질감이 확실히 바뀌고 요리 시간이 “설정”으로 변경될 수도 있습니다(이전에 피칸 파이를 만든 적이 있다면 굽는 것이 가장 무서운 부분입니다!).
Q: TikTok에서 정기적인 라이브 스트리밍 일정이 있는지 묻고 싶습니다. 저는 유럽에서 왔고 항상 생방송이 그리워요.
NS: 정기적인 라이브 스트림이 없습니다. 그러나 저는 라이브 시작하기 전에 이른 아침(보통 오전 6시 30분에서 7시 30분 사이)에 TikTok에서 생방송을 합니다. 유럽 시계와 잘 어울리길 바라며, 그렇다면 곧 만나요!
