[Herald Interview] 오픈 CEO “식당은 한국의 다음 큰 수출 품목”

COVID-19가 한국 경제에 지속적으로 영향을 미치고 있음에도 불구하고, 한국은 작년에 4%의 성장률을 기록했으며 수출 호조와 세계 경제 회복에 힘입어 완만한 성과를 보였습니다.

그러나 대부분 식음료 산업에 종사하는 모회사와 팝 회사는 반복되는 노동 시간 제한으로 큰 타격을 받았습니다.

전염병으로 인해 코로나바이러스의 기록적인 급증을 줄이기 위해 도입된 상업 통행 금지 기간에 이곳의 식당이 매일 오후 9시까지 문을 닫게 되었습니다. 최근 정부 통계에 따르면 음식점 매출은 지난해 2020년 대비 9% 감소해 평균 2억8000만원을 기록했다.

그러나 전염병을 이겨내고 꾸준한 매출 증가를 기록하는 운이 좋은 사람들이 있습니다. 나열된 항목이 열려 있습니다. 2015년 설립된 국내 외식 프랜차이즈 회사는 지난해 총 440억원의 매출을 올렸다.

홍성철 오픈 대표는 코리아헤럴드와의 이메일 인터뷰에서 “지난 몇 년간 안정적인 월간 매출을 달성할 수 있는 시스템을 구축해 연간 매출이 최소 200% 이상 성장했다”고 말했다. .

이어 “정기적으로 설문조사를 통해 고객들이 메뉴에 대해 어떻게 생각하는지 듣고 어떤 것이 가장 좋고 가장 나쁨을 묻는 질문을 던진다.

홍 대표에 따르면 2020년과 2021년 코로나19 사태 이후 새롭게 문을 연 13개 매장의 오픈 좌석은 모두 소비자 니즈를 반영해 프라이빗 룸으로 디자인됐다.

이어 “지난해 팬데믹에도 불구하고 첫 파인다이닝 레스토랑 드레스덴그린을 오픈했지만 한정된 예약수량으로 충분한 고객 확보와 수익 창출에 성공했다”고 덧붙였다.

“그러나 무엇보다도 핵심은 고객에게 가장 만족스러운 요리 경험을 제공하고 메뉴를 지속적으로 개발 및 업그레이드하는 데 집중하는 것입니다.”

홍 대표는 한국 식음료 기업의 성공적인 외식 사업이 국내 제2의 수출 품목이 될 수 있다고 믿는다.

홍 상무는 “글로벌 1등 외식그룹을 목표로 국내 F&B 시장에 대한 깊은 자신감을 갖고 있다. “외식가에게 유리한 산업 환경, 고품격 다이닝 컨셉, 차별화된 메뉴, 지역 경쟁에 따른 마케팅 전략으로 한국 식음료 부문은 눈부신 발전을 이루었습니다.”

오픈은 올 하반기 런던에 첫 한식 프랜차이즈인 파인다이닝 레스토랑을 오픈할 예정이다.

이어 “전 세계 고객들에게 한국이 식음료 ​​서비스에서 얼마나 멀리 떨어져 있는지 보여주고, 자동차, 스마트폰과 함께 식음료 분야가 한국의 최대 수출품이 될 수 있음을 보여주겠다”고 덧붙였다.

홍 대표는 회사를 설립하기 전 전자상거래 업체 티몬(Tmon)과 위메이크프라이스(Wemakeprice)에서 세일즈 어카운트 매니저로 일했다. 3년 동안 외식업 판촉을 다룬 경험과 경험을 바탕으로 자연스럽게 업계 동향을 파악하고 새로운 사업 계획을 세웠습니다.

그의 첫 번째 브랜드는 현재 서울 전역에 5개의 지점이 있는 프리미엄 한우 전문점인 도쿄 설로인(Tokyo Sirloin)이었습니다.

현재 500명 이상의 직원과 셰프가 이끄는 파인 다이닝부터 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 냉동 배, 버거 전문 캐주얼 레스토랑까지 20개 프랜차이즈 브랜드의 총 38개 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그의 회사는 연말까지 매출 1000억원을 목표로 하고 있다.

홍 대표가 브랜드 다변화를 꾀한 배경은 지난해 논란이 된 TV 광고로 인한 일본 불매운동과 밀접한 관련이 있다.

그는 많은 사람들이 자신의 레스토랑이 Tokyo Sirleone이라는 이름 때문에 일본 브랜드라고 믿었다고 말했습니다. 이로 인해 매출이 20% 감소했습니다. 그러다가 프랜차이즈 브랜드를 다각화해 회사 전체 매출에 영향을 미치는 리스크를 피하고 안정적인 수익 체계를 위해 직접 관리하기로 했다.

그는 사업 확장의 동기가 사람들에게 있다고 믿습니다.

홍씨는 “음식료업에 종사하는 사람들은 보통 급여가 적지만 일을 많이 한다. 급여는 미국 급여의 절반 수준”이라고 말했다.

그는 “그들은 더 나은 대우를 받을 자격이 있다. 그래서 나는 재능 있고 의욕적인 사람들과 함께 장기적으로 성장하고 성공할 수 있는 회사를 만들고 싶다”고 말했다. 그의 회사는 직원들에게 요리 기술을 가르치고 그 이상의 보상을 제공할 의향이 있다고 덧붙였다. 산업 표준. .

By 김다솔 ([email protected])