[Herald Interview] 이름 없는 잊혀진 한국 요리법 명명

이름 없는 음식을 발견하고, 덜 알려진 레시피를 수집하고, 문서화하고, 마침내 대중에게 공개하여 배우고 즐길 수 있도록 하기 위해 식품 연구 및 아카이브 회사 스포큰 컴퍼니의 대표인 하미현이 팬데믹에도 불구하고 작업을 계속하게 되었습니다. .

하씨는 2015년 입말음식으로 알려진 입말음식회사를 창업했다. 지금까지 국내 70여 개 지역을 방문했으며, 특히 2,300여명의 현지 주민들을 만나 400여 개의 구어 레시피를 녹음했다. 모든 지역의 농부들.

하는 금요일 아침 서울 자택에서 열린 코리아헤럴드와의 인터뷰에서 “40만 킬로미터가 넘는 내 차에 특히 감사하다”고 말했다.

부산에서 태어나고 자란 하씨는 21세에 파리로 건너가 패션계를 꿈꾸고 있다.

2000년대 초반 Studio Bercot에서 공부했으며 여러 패션 잡지와 광고 대행사에서 아트 디렉터로 일했습니다.

휴가차 한국에 돌아와 몇 주 동안 경상북도 문경에 있는 사찰에 머물렀다.

나는 그녀가 기억하는 문경의 사찰음식의 맛에 단숨에 매료되었다. 절을 나오면서 간청으로 나는 지역 음식과 재료의 세계를 탐구하기로 했습니다. 하는 현지 음식을 먹는 것이 적절하게 옷을 입을 때 느끼는 것처럼 순수한 행복과 흥분의 원천이 될 수 있다고 믿었습니다.

“파리에서 공부할 때 선생님은 명품 브랜드가 즐비한 유명한 패션 거리를 걷는 대신 빈티지 의류 매장과 작은 단추 공장에 데려다 주셨습니다. 나는 점수를 매긴 음식에 대해 동일한 접근 방식을 유지했습니다.”

하는 시골 마을 사람들이 먹는 많은 요리가 준비하는 데 15분도 걸리지 않는다는 것을 깨달았습니다. 그들은 또한 계절이 오븐 대신 따뜻하게 유지하기 위해 불을 피우는 자연 냉장고 역할을 하기 때문에 땅에서 갓 따온 것입니다.

Ha에 따르면 농부와 어부들이 들판과 바다의 제철 재료를 섞어서 소박한 요리에 향신료나 단맛을 더하는 것을 보는 것은 특별한 경험이었습니다.

“밭에 나가 한 번도 들어본 적 없는 음식과 요리의 이름을 듣고, 요리 뒤에 숨은 가족들의 다양한 역사와 이야기를 들으면서 매 순간을 기록하고 기억할 가치가 있다는 것을 알게 되었습니다.”

2019년에는 페루는 물론 강원도에서도 감자요리에 대한 현장조사를 진행했다.

“페루에 있을 때 페루 토박이 케추아족의 부엌에 초대를 받아 따뜻한 감자와 닭고기 수프를 먹었는데 삼케탕이 생각났습니다.”

Ha는 높은 고도에 있는 페루 지역에서 사람들이 장기간 저장을 위해 감자를 얼린 ​​다음 수프를 만들기 위해 자르거나 입방체로 자르는 것을 발견했습니다. “강원도를 보면 공통점과 차이점을 느낄 수 있어요. 양양에서는 일부러 여름에 자란 감자를 썩게 놔두고 가루로 만들어 저장하는 경우가 많아요. 추운 계절이 오면 가루로 만들어요. 옹심을 만들어요”라고 말했다.

내가 한국에서 방문한 거의 모든 지역에서 특정 유형의 일용 김치를 찾을 수 있습니다.

조리법은 대부분 입으로 전해졌습니다. “북부 화전농가가 만드는 두럽물김치, 경상도 제피김치가 있었는데, 흔히 추어탕 국물을 만들 때 사용하는 고춧가루로 만드는 재료로 만든 것입니다.”

하씨는 자신이 만난 대부분의 사람들이 자신의 요리에 대해 자랑스러워하지 않고, 특별할 것도 없고 매일 먹는 음식일 뿐이라고 주장하는 것이 참을 수 없었습니다.

“간단한 반찬 4~5가지 정도는 그 자리에서 만들어 먹을 수 있는 반찬들이에요. 이런 음식들을 계속 기록하고 보관하면서 제가 느꼈던 설렘을 널리 알리고 싶었어요.”

하씨는 2020년 여름 300쪽 분량의 책 “입말 음식: 제주 우영포드”를 출간했다. 그 책은 좋은 반응을 얻었고, 회사는 다음 달 제주도에 첫 사무실을 열었습니다.

하 사장은 “입말 음식에 대해 배우고 이야기하는 데 관심이 있는 제주 및 그 외 모든 사람들에게 봄부터 일련의 워크숍과 현지 셰프 행사를 개최할 것”이라고 말했다.

제주의 장소를 친근하고 친근하게 만드는 데 중점을 두는 동안 Ha는 팬데믹 이전 1월에 정기적으로 하던 일인 한국 이외의 더 많은 글로벌 식품 연구를 계획하기를 희망합니다.

글 김혜윤 (hykim@heraldcorp.com)