와규, 고베, 블랙 앵거스에 대해 들어 보셨을 것입니다. 그런데 마지막으로 한우 보드 앞에 앉은 게 언제 였나요?
한국 시골의 자유 지대에서 사육되는 한우의 소는 곡물과 허브를 혼합 한 유기농 식단의 결과로 높은 마블링 풍미, 소고기 풍미, 약간 단맛으로 유명합니다.
한국에서는 현지에서 자란 한우가 선택의 고기이며 그에 따라 가격이 책정됩니다. 그들은 비슷한 품질의 wagy보다 비싸지 만 고베 (일본 효고현에서 시작)만큼 비싸지는 않습니다. 가격을 두 배로 미국산 또는 호주산 쇠고기의 유사한 부위에서.
푸드 네트워크의 ‘간단하게 만든 한식’의 진행자이자 ‘한우규’의 오너 인 셀럽 셰프 주디 고 (Judy Go)는 말한다. 진주 런던의 레스토랑. “수요가 높고 공급이 제한되어있어 귀중하고 가격이 책정됩니다. 한국은 소가 돌아 다닐 수있는 공간이 제한된 작은 나라이므로이 귀중한 가축을 사육하고 키울 수있는 공간이 제한되어 있습니다.”
한국의 자부심과 행복
한우 소-iStock / VDCM 이미지 제공
금값을 반영하기 위해 금빛 갈색 코트를 입은 한우는 그것은 세계에서 가장 오래된 토착 가축 품종 중 하나입니다. 이 소들은 2000 년 이상 한국 전역을 돌아 다니며 주로 한국인들이 붉은 고기를 더 많이 소비하기 시작한 1960 년대까지 쌀을 재배하는 데 사용되었습니다.
그 이후로 한우는 데이트 밤에 파트너 나 휴가에 가족을 망칠 수있는 완벽한 방법이되었습니다.
포시즌 스 호텔 서울의 이정 셰프는 “한국 사람들은 저녁 식사를 할 때 한우를 먹는 것을 좋아합니다.”라고 말합니다. “많은 사람들이 컵이 기름기가 많아서 한우를 선호합니다.”
희귀 품종
한우는 가정용 잔디에서 인기가 있을지 모르지만 와규 나 고베와 같은 국제적인 이름은 없습니다. 더 이상 볼 수없는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.
2000 년부터 한국에서 일련의 구제역 사례가보고되어 다른 국가로 수출 할 수 없었습니다. 세계 동물 보건기구에 따르면 FMD가없는 국가 만 날고기를 수출 할 수 있습니다. [OIE].
금지 후에도 2014 년 해제수출은 많이 회복되지 않았습니다. 소진 된 무리와 한국인의 높은 수요로 인해 가정에서 한우 쇠고기 부족이 발생했습니다. 지금까지 홍콩과 중국을 포함한 소수의 국가에서만 한우 쇠고기를 수입했습니다.
Surf ‘n’Turf를 운영하는 셰프 Sandy Kyung 표 홍콩에서는 한우를 목록에 포함시킨 홍콩 최초의 레스토랑 중 하나였습니다. Taste Map 스테이크 경험의 일환으로 식당은 프랑스 카르 파치 오, 일본 와규, 홍콩 쇠고기, USDA 프라임 등심, 한우 립아이를 나란히 맛 보았습니다.
독특한 맛
Hanwoo-이미지 제공 : Table
외모만으로는 마블링이 많은 고기이기 때문에 한우와 뚜렷한 차이를 구별하기가 매우 어렵습니다. 하지만 맛 볼까요? 경,이, 조 셰프는 뚜렷한 차이가 있다는 데 동의합니다. 일반적으로 Lee는 스테이크의 풍미와 부드러움에 영향을 미치는 지방 대 단백질 비율 때문이라고 말합니다.
부위에 따라 다르지만 마블링이 가장 많은 와규 (지방 70 %, 단백질 30 %)가 가장 많았고 지방 40 ~ 50 % 인 한우 립아이가 그 뒤를이었다. 한편, 같은 품질의 아메리칸 컷은 대략 20 ~ 30 %의 지방을 함유하고 있습니다.
경은 “한우는 맛이 매우 매력적”이라며 “미국산 스테이크처럼 뚱뚱하고 가볍지도 않고 와규처럼 기름기도 없다”고 말했다. “사람들이”소고기의 맛 “을 표현할 때 살코기를 먹을 때 생각하는 것입니다. 한우는 훌륭한 소고기의 풍미를 가지고 있지만 동물성 지방에도 독특한 풍미가 있습니다. 그래서 이것을 얻기 위해서는 지방과 단백질이 모두 필요합니다. 한우처럼 푹신 푹신하고 기름진 스테이크. “
왕실 구제
요리사에 따르면 한우는 고베와 와규와 관련된 기름진 마블링에 압도되지 않고 USDA 프라임의 진한 맛을 모두 가지고 있습니다. 완벽한 균형의 비결은 동물을 키우고 먹이는 방법입니다.
매우 만족스러운 와규 및 고베 소와 마찬가지로 한우의 일부 무리는 맥주를 마시고, 마사지를 즐기고, 자유롭게 돌아 다니며, 때로는 스트레스 수준을 줄이기 위해 클래식 음악을 듣는 것으로 알려져 있습니다. 한우와 와규는 모두 곡물을 먹지만 한우의 식단은 옥수수에 치우친 반면 와규는 보통 귀리를 기반으로합니다.
Joe는 “모든 재배자는 자체 블렌드를 가지고 있습니다. 일부는 맥주를 사용하고 다른 일부는 발효 된 솔잎, 보리, 쌀 및 혼합 통 곡물을 사용합니다.”라고 Joe는 말합니다. “알코올 발효 사료는 프로바이오틱스가 풍부하고 자연적으로 가축을 보존하기 때문에 인기가 있습니다. 알코올은 또한 고기를 부드럽고 기름기있게 유지합니다.”
한국에서 언젠가 시도해보세요
Hanwoo Ribeye-이미지 제공 : Table
반 직관적으로 보일지 모르지만 한국에서는 더 비싼 한우가 일반적으로 다소 비공식적 인 한국식 바베큐 경험의 일환으로 먹으며 갈비뼈가 맨 위에 있습니다.
서울에서는 창업 50 년 이상 된 튼튼한 식당 대도 식당 (성동구 홍익동 431-2), 강남구 벽제 갈비 (도곡 467-29) 동 등에서 유명한 고기를 맛볼 수있다. 구), 모듬 컷과 다양한 반찬을 약속합니다.
그는 또한 나를 추천합니다 청평 갈비 숯불 구이 (184-32 논현 1 동), 한우를 농장에서 직송하는 강남동의 대표적인 한식 그릴 전문점.
물론 가격에 어울리는 풍경을 원하신다면 레스토랑 마루가 한우에 온갖 다양한 방법을 제공하는 포시즌 스 호텔 서울로 가셔도됩니다.
현지 그릴에서 식사하든 5 성급 호텔에서 식사하든 Keung은 간단한 생활 조언을 제공합니다. “메뉴에서 한우 스페셜이 보이면 주문하십시오.”
