Drake가 사운드 시스템을 두드리고 있습니다. 조명이 흐리게 표시됩니다. 각 테이블에는 새로운 4코스 컨셉의 핵심인 냄비와 푸른 불꽃이 있습니다. The Door: 박선영은 모든 고객이 그녀의 “집”에서 환영받는 느낌을 받을 수 있도록 하며, 하우스 파티의 시원함, 한국 가족의 감정, 아늑한 식사를 바라보며 풀이 우거진 뒤뜰을 배회하는 아이들의 모습. 방과 주방장 카운터.
근처에 있는 한옥 레스토랑의 유쾌한 셰프인 Peter Cho는 주황색 니트 모자와 운동화를 신고 커다란 한국식 감자칩 바구니를 들고 방을 돌아다니고 있습니다. 그의 목표는 커다란 청동색 진주로 반짝이는 Astrea 캐비아의 고급스러운 케이스에 개인적인 느낌을 더하는 것입니다. 지난 가을 방문 셰프 친구가 그를 한옥의 팝업창에 데려갔고, 조씨는 푹 빠졌다. 이제 새로운 시식 메뉴에 추가 옵션인 $85인 칩과 캐비어가 어떻게 포모‘에스 2017 올해의 레스토랑 높낮이의 재료, 좋은 재료, 좋은 맛을 가장 확실한 방법으로 믹스합니다.
웹사이트에 따르면 Astrea의 칼루가 하이브리드 캐비아는 “요트 클럽과 개인 제트기에서 인기가 있습니다.” 그렇다고 해서 한옥이 한옥의 방식으로 장식하는 것을 막을 수는 없습니다. 조는 특유의 웃음을 지으며 “세련되지 않게 장식합니다.”라고 말했습니다. 테이블에서 그는 고객과 이야기하고 가방을 뜯고 해산물, 버터 꿀, 블랙 트러플 향이 나는 현지 아시아 시장에서 자신이 “펀 칩”이라고 부르는 다양한 것을 꺼냅니다. 작업이 끝나면 그는 감자 칩용 플라스틱 클립으로 가방을 닫았습니다.
한국 맥주 또는 집에서 단 하나뿐인 우아한 샴페인과 함께 즐겨보세요. 여기서의 유일한 규칙은 기대나 판단이 없다는 것입니다. 그는 다른 방식으로 말했습니다. 이것은 우리입니다. 우리는 어떻게 살고 먹고 있습니까 우리와 함께하시기 바랍니다.
이는 그가 6살이 되었을 때 실내 식사를 중단한 지 거의 2년 만에 한옥의 매력이 돌아왔음을 의미한다. 거대한 문 뒤에 숨겨진 공간 511 북동쪽 24와이2월 초 금요일과 토요일 밤에만 조용히 재개장했습니다.
왜 핫팟인가? 조는 식탁에서 요리하는 것에 푹 빠져 있다. 그와 박은 로스엔젤레스로 여행을 가면 보통 한국식 바베큐와 핫플레이트 조인트로 향한다. 그들의 버전은 몇 년 동안 작업장 모드에 있었습니다. 어느 여름 한옥 바베큐 연구소 실험 중 조씨가 뜨거운 냄비에 대해 이야기한 것을 기억합니다. 그 식당의 많은 반복 중 하나인 뒷마당을 나무 줄기로 자르고 사슬에 매달린 냄비에 매달려 있었습니다. (내 첫 리뷰를 읽고 여기.)
그래서 그것을 허브라고 부르지 마십시오. 투어 형식과 방향 변경은 한옥의 기풍입니다. 한편, ICYMI: 팬데믹 이전의 일부 절충주의 히트곡(biang biang 국수, 먼지 코팅 라면 날개)이 커플의 Toki, 2021년 최고의 신규 레스토랑.
새로운 메뉴는 일본 샤브샤브(“휙휙”으로 번역됨), 중국 냄비 및 한국식 바베큐 항목에서 가져옵니다. “벤다이어그램을 그리면 우리가 그 중심에 있습니다.”라고 Chu가 말했습니다. 모든 것의 핵심은 바로 앞에 놓인 세 가지 소스로 각각 다른 맛(식초-간장-와사비, 단맛-매운맛-조미료, 소금, 참기름)이 있습니다. 국물에 익힌 재료를 소스를 통해 자발적으로 끌어내어 원하는 방향으로 물기를 보내는 아이디어입니다.
저녁 식사는 김치 아미, 한옥의 심장과 멋진 크림 일본식 감자 샐러드로 시작됩니다. 냄비는 세 그릇의 결합 조직인 끓는 뼈 국물로 채워져 있습니다. 축소되면 이전 구성 요소가 남긴 잔해에서 복잡성을 끌어옵니다. 이 모든 것의 재미는 셰프 및 서버와 상호 작용하고 셰프의 지혜를 포착하고 원료가 눈앞에서 겸손하고 맛있는 것으로 변하는 것을 보는 것입니다.
첫 번째: 야채, 버섯, 오타 두부를 곁들인 안심 고기 3인분(참고: 이번 주말에 비건 버전이 출시될 예정이며 채식 옵션은 준비 중입니다). 다음으로, 국물은 집에서 만든 만두, 손으로 씹은 국수, 독(떡통)을 요리합니다. 후자는 불행히도 맛을 향상시키기 위해 디핑 소스를 스와이프하는 것 이상을 사용할 수 있었습니다. 마지막으로, 집에서 만든 이쿠라와 구운 김으로 완성된 덩어리(죽)에 남은 국물에 계란과 버터를 넣고 볶습니다. 각각의 물기는 풍부하고 차분하며 자신감 있고 자랑스럽습니다. 거의 $75에 달하는 2시간 식사의 하이라이트입니다.
디저트는 기발한 음식입니다. 탁상 그릴에 구운 떡입니다. 내 첫 생각: 캠프파이어 마시멜로, 겉은 바삭바삭한 황금빛 달콤함, 가운데는 끈적끈적하고 바삭바삭. 옆에는 미소가로 볶은 시리얼 가루를 입힌 레몬그라스 프로즌 요거트가 나옵니다.
결론: 한옥은 또 예상치 못한 움직임을 보이며 몸을 낮추고 동시에 흔들었다. 그것은 어디에서나 가장 독특한 식사 경험 중 하나로 남아 있습니다.
