식량 비용이 치 솟고 탬파베이 레스토랑은 위기를 느끼고 있습니다.

손가락으로 바삭하고 매콤한 닭 날개 튀김-미애 월니의 사업을지도에 올린 요리입니다.

Woolney는이 날개가 그녀의 Anju 푸드 트럭의 성공을 도왔고, 이로 인해 같은 이름의 St. Petersburg 레스토랑이 탄생했습니다. 그 날개는 여전히 그녀의 베스트셀러 아이템입니다. 그러나 닭 가격이 급등하고 특히 닭 날개가 급등하면서 Woolney는 딜레마에 직면 해 있습니다. 가격을 올리거나 비용을 직접 먹습니다. 메뉴에서 날개를 제거하는 것은 옵션이 아닙니다.

다른 지역 식당가도 같은 딜레마에 직면 해 있습니다.

지난 1 년 동안 Woolney는 닭 날개 가격이 작년 7 월 파운드당 1.87 달러에서 2020 년 가을 2.12 달러로 꾸준히 상승하는 것을 지켜 보았습니다. 12 월에는 가격이 2.47 달러로 치 솟고 계속 상승했습니다. 지난주, 도매 레스토랑 Depot에서 윙은 파운드당 3.91 달러 였는데 이는 Wolney가 대유행 이전에 지불 한 금액의 두 배 이상이었습니다.

그리고 그것이 놀라운 가격 인상을 본 유일한 주식은 아닙니다 .Wolney의 손으로 채워진 날개와 악명 높은 K-pop을 만드는 데 도움이되는 프라이어 오일은 2020 년 봄에 주전자 당 $ 18에서 이번 주 Sanwa Farmers Market에서 $ 43.95로 상승했습니다. 탬파에서.

“미쳤어 요.”Woolney가 말했다. “그래서 일부 지역에서는 날개 판매를 중단하기로 결정했습니다. 그들은 한 접시에 20 달러를 청구하기를 원하지 않습니다. 그러나 메뉴에서 날개를 떼어 낼 수있는 방법은 없습니다. 기본적으로 우리가 알고있는 것입니다.”

몇 달 동안 보류 한 후 Woolney는 가격을 올렸습니다. 큰 닭 날개 6 개 주문은 현재 $ 13에서 $ 15입니다. 이 가격은 고객에게 충격을 주었지만 노동력, 임대료, 공과금, 플러그인과 제 3 자 판매자의 수수료 사이에서 이윤은 여전히 ​​줄어들고 있다고 Woolney는 말했다. 그녀는 고객이 날개 팔레트를 얻기 위해 더 많은 비용을 지출하기를 원하는 것을 상상할 수 없으므로 현재로서는 그녀의 사업이 격차를 해소하기 위해 노력하고 있습니다.

가격이 치 솟고 수요가 많은 식품에 대한 상품 부족이 전반적으로보고됨에 따라 사업주들은 비용을 고객에게 넘기거나 마진 위기를 막아야합니다. 닭고기, 쇠고기 및 해산물과 같은 단백질뿐만 아니라 마요네즈, 크라운 로얄 위스키를 포함한 와인, 일부 보드카, 전문 와인 및 도달하기 어려운 국제 재료가 가격 인상에 기여하는 항목 중 하나입니다.

Wolney와 마찬가지로 많은 레스토랑 소유자는 US Foods 및 Sysco와 같은 식품 유통 거인 또는 소규모 지역 판매점에서 조달하며 가격은 레스토랑의 구매력 및 유통 업체와의 관계에 따라 다릅니다.

식품 가격은 정기적으로 변동하지만 현재의 급등은 전염병으로 인한 생산 지연과 노동력 부족을 의미한다고 사우스 플로리다 대학의 공급망 관리 및 지속 가능성을위한 Monica Wooden Center의 부교수 인 Robert Hooker는 말했습니다.

대유행 초기에, 식당과 환대 거물로부터의 구매가 갑자기 중단되어 농부와 식품 생산자들이 하룻밤 사이에 거의 수요가없는 전례없는 공급에 직면했기 때문에 제품 덤핑과 일부 동물의 조기 도축으로 이어졌습니다. 이제는 그 반대가 일어나고 있습니다. 전국의 레스토랑은 유행병 이전의 생활 방식으로 돌아 가고자하는 새로 예방 접종을받은 식당에서 사업 붐에 직면하고 있습니다.

후커는 “우리는 지금 공급망에서 일어나고있는이 이상한 효과를 가지고있다”고 말했다. “우리의 식량 공급은 전염병과 이러한 종류의 위기를 처리하도록 설계된 것이 아닙니다. 전염병 이후 사람들은 다른 것을 요구하고 있으며 동일한 양을 요구하지 않습니다.”

유가 상승과 장거리 트럭 운전자의 지속적인 부족도 가격 상승의 일부 원인입니다. 이제 농부와 가공업자는 새로운 딜레마에 직면 해 있습니다. 즉, 가공, 포장 및 운송을 위해 농장 손으로 일할 인력이 부족합니다.

후커는 가격이 언제 균형을 잡을지 모르지만 소비자는 유행병에 어떤 일이 발생하는지에 따라 당분간 현재의 조류를 예상 할 수 있다고 말했다.

웨슬리 채플과 세미 놀 하이츠에서 내슈빌 스타일의 프라이드 치킨 킹 오브 더 쿠퍼를 소유하고있는 조 도드는 치킨과 마요네즈를 포함한 주요 제품의 가격 인상이 “기하 급수적”이라고 말했다. 문제의 메기 농장이 물고기를 수확 할 일꾼을 찾을 수 없었기 때문에 그는 한때 공급 된 미시시피 메기를 그의 목록에서 삭제했습니다.

한편, Dowd는 그의 팀이 사내 식사 비용을 상쇄하기 위해 메뉴 항목을 조정하고 그룹화하는 방법을 재고하고 있다고 말했다. Uber Eats와 같은 타사 배달 앱을 통해 특별히 주문한 항목의 가격을 이미 인상했습니다.이 서비스는 수수료의 최대 30 %까지 레스토랑을 청구하기 때문입니다.

Dodd는 요리의 인식 된 가치와 식당가에게 실제로 드는 비용의 차이에 대해 고객을 교육하는 방법을 아는 것이 어려울 수 있다고 말했습니다.

“당신은 치킨 텐더와 같은 것을보고 ‘아, 그냥 부드러운 치킨입니다’라고 말합니다.”라고 Dodd는 말했습니다. “하지만 당신의 비용이 30 % 증가하고 사람들이 그렇지 않다면 누군가에게 시간당 15 달러를 지불 할 수 없습니다. 치킨 텐더를 위해 기꺼이 지불합니다. 당신은 치킨 텐더를 사는 것이 아니라 그것을 만드는 사람들의 가치를 사는 것입니다. “

국제 미식 재료에 의존하는 레스토랑은 해외 바지선에 갇힌 선적이 종종 몇 주, 때로는 몇 달 동안 지연되며 제품이 도착하면 훨씬 더 높은 비용이 발생합니다.

상트 페테르부르크의 새로운 포르투갈 레스토랑 인 Fado에서 소유주 Sandra Andrade는 낙지와 소금 대구라는 두 가지 주요 단백질의 가격이 급등하는 것을 보았다고 말했습니다. Andrade와 그녀의 남편은 포르투갈에서 직접 해산물과 와인을 얻습니다.

“그것은 눈덩이 효과와 같다”고 Andrade는 말했다. “사람들은 일을하지 않았기 때문에 아무것도 생산할 수 없었고, 이제는 원래대로 돌아 왔기 때문에 가격이 올라갔습니다.”

Andrade는 문어의 도매 가격이 파운드당 3 달러 상승했다고 말했다. 격차를 메우기 위해 정가를 접시 당 약 33 달러에서 거의 40 달러로 올렸습니다. Andrade는 새로운 레스토랑이 여전히 고객을 유치하기 위해 노력하고 있기 때문에 더 많은 가격을 올릴 여유가 없다고 말했습니다.

비즈니스에 좋지 않을 것입니다. “라고 Andrade는 말했습니다. “일부 요소에서 우리는 당분간 손실을 감수하고 지금부터 1 년이 지나면 어떻게 될지 기다려야합니다.”

세미 놀 하이츠의 강초에서 오너 노엘 크루즈는 일본 사케와 한국 소주와 같은 특산 주를 구하기가 점점 더 어려워지고 있다고 말했는데, 이는 그가 해외 여행을하는 선적 컨테이너가 감소했기 때문이라고 말했다. 아시아 요리에 자주 사용되는 아니스 향이 나는 허브 인 들깨 잎과 기타 특산품도 마찬가지입니다.

“당신이 다 떨어지면 다 떨어집니다.”크루즈가 말했다. “다른 공급 업체로 전환 할 수있는 것과는 다릅니다.”

상트 페테르부르크의 안주와 마찬가지로 강추의 초점은 한국식 프라이드 치킨입니다. 현재 크루즈는 그의 팀이 더 높은 닭고기 가격에 대한 비용을 충당하기로 결정했으며 그 인상이 오래 지속되지 않기를 희망한다고 말했습니다.

“롤러 코스터 효과가 약간 있습니다.”그가 말했다. 극복 할 수없는 비용이 아니라면 가격을 올리고 싶지 않습니다. “