해조류 산업은 메인에서 성장하고 있으며 이는 축하할 일입니다.

포틀랜드 워싱턴 스트리트에서 발효식품을 파는 가게인 옹기의 공동주인인 마커스 M씨는 매년 자신의 생일에 미역국을 먹는다.

미역은 말린 김의 일종이다. “죽/국”은 국을 의미합니다. 30년 전 북가주 한인 가정에서 태어난 임씨는 “당신을 낳고 키우느라 수고한 우리 엄마를 기리기 위해 생일에 먹는다.

일본 이름 “미역”으로 더 잘 알려진 부드럽고 섬세한 해초에는 산후 회복과 모유 생산을 돕는 영양소가 포함되어 있기 때문에 한국의 어머니들은 전통적으로 출산 후 몇 주 동안 이 쇠고기 기반 수프를 먹습니다. 미역/미역은 은은한 향, 맛있고 밝은 풍미, 그리고 “입 안에서 놀라운 느낌을 주는 부드럽고 미끄럽고 부드러운 식감”을 가지고 있다고 뉴욕시에 기반을 둔 미슐랭 스타 셰프 Hooni Kim은 자신의 저서 “My Korea: 전통적인 맛”, 현대적인 조리법. “

Kim은 그것을 사용하여 미역 사시미를 만듭니다. 축축한 미역에 한국식 생선 요리인 회에 사용되는 톡 쏘는 한국 조미료인 초장을 얹습니다. 그는 “…생선을 넣지 않았지만 바다의 기분 좋은 맛을 맛볼 수 있다”고 썼다.

임씨의 미역국(‘크리스마스 수프’라고도 함) 레시피는 얇게 썬 양념 소고기와 다진 마늘을 참기름에 볶는 것입니다. 그리고 다시마 육수인 육수나 말린 멸치 육수를 넣습니다. 국물이 뜨거워지면 미역 한 줌을 넣는다. 15분 정도 끓인 후 밥과 함께 먹습니다.

야생 수확 및 양식 해초 모두 오메가-3 지방산, 비타민 A, C 및 K, 철, 칼슘, 마그네슘 및 식이 섬유를 함유하고 있기 때문에 건강에 좋습니다. 종종 “슈퍼푸드”라고 불리는 해초는 오랫동안 미국 식품 산업의 건강 식품, 완전 채식 및 현재 식품 부문의 사랑이었습니다.

해조류는 또한 그들이 살고 있는 환경에 생태계 서비스를 제공하기 때문에 바다에 유익합니다. 여기에는 해안 오염의 생물학적 개선, 해양 산성화의 지역적 통제, 다른 해양 유기체가 번성할 수 있는 서식지가 포함됩니다.

그리고 해초는 메인주의 경제에 좋습니다. 국내 시장은 작년에 약 100억 달러였으며 2030년까지 120억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 그러나 미국에서 소비되는 해조류의 90% 이상이 아시아 해역에서 나옵니다. Maine의 다시마 재배자; 덜스, 아이리시 모스, 파래, 미역 및 야생 대서양 김과 같은 야생 해조류 수확기; 그리고 해조류를 가정 요리를 위해 사용하기 쉬운 제품으로 가공하는 회사들은 집에서 가까운 해조류에 대한 국민의 욕구를 충족시키기 위해 작업을 늘리고 있습니다. 다음 주에 Nation Sea Grant Network의 Seaweed Hub는 전국 3일간의 해조류 심포지엄 포틀랜드에서 메인주가 미국 해조류 산업의 최전선임을 인식하고 있습니다.

임 씨는 30년 전 쌀을 식초로 코팅하고 김에 속을 채운 롤 스시가 미국에서 점점 커져가는 해초 맛의 기원이라고 믿고 있습니다. Onggi는 종종 김치 속을 채우지만 당근, 계란, 절인 무, 시금치, 오이, 쇠고기 또는 소시지를 포함할 수 있는 김밥이라고 하는 덜 알려진 한국식 김밥 롤을 판매합니다. “매우 비공식적인 식사입니다. 그것은 대부분의 미국인들이 햄버거를 보는 방식과 비슷합니다.”라고 M은 설명했습니다.

김과자: 국산 김을 얹고, 김을 얹는다. 아래는 포틀랜드의 Onggi에서 만들고 판매하는 곡물, 견과류 및 스낵 믹스입니다. Ben McCanna / 스태프 포토그래퍼

그는 해초가 또한 많은 아시아 문화에서 간식이라고 말했습니다. 그의 가족은 다른 미국 가족이 감자 칩을 소비하는 방식으로 구운 김 칩을 먹습니다. 찹쌀과 김과자도 인기다. Onggi는 다시마와 함께 달콤하고 맛있는 시리얼 믹스(Chex와 콘플레이크를 생각해보세요)를 만듭니다. 대부분의 날 매진되므로 일찍 도착하세요.

베드포드에 있는 Ocean’s Balance의 공동 소유주인 Lisa Scully는 7년 된 그녀의 회사가 덜스 덜스, 미역 및 다시마, 다시마 냄비와 같은 제품으로 건강한 비건 채식인과 깨끗한 식습관을 가진 군중 사이에서 강력한 고객 기반을 가지고 있다고 말합니다. 퓌레, 허브 조미료 병, 마린(식품 업계에서 상을 수상한 제품), 아침 스무디에 섞을 디톡스 파우더. 2년 전 켈프 기반 파스타 소스를 도입하면서 회사는 미국인들이 야간 식사 회전에 해초를 포함하는 것을 훨씬 더 쉽게 만들었습니다.

Saco 기반 Atlantic Farms Maine 다시마 농부들과 협력하여 해조류를 사용하기 쉬운 냉동 주스 큐브, 해초 버거 및 기성품 다시마 국수로 가공합니다.

그러나 더 많은 메인 회사들이 해초를 일반적인 미국 음식으로 채택함에 따라 Scully는 해초와 아시아 요리의 고대 연관성은 부인할 수 없다고 말했습니다.

“우리는 그 연결을 완전히 수용하기 시작했습니다!” 그녀는 일본 블록 프린트를 연상시키는 Ocean’s Balance의 대담하고 새로운 레드 라벨과 로고를 가리키며 말했습니다. 회사에서 이전에 “Sprinkles”라고 불렀던 조미료 제품은 이제 후리카케라는 적절한 이름으로 사용됩니다. (일본인들은 밥, 채소, 생선에 뿌릴 때 건어물이나 가다랭이, 참깨, 다진 김, 소금, 설탕으로 만든 조미료를 사용합니다.) 이 회사는 매운맛과 표고버섯의 두 가지 채식 맛도 제공합니다.

메인 주의 해조류 가공 회사가 해초의 아시아 요리 뿌리를 받아들임에 따라(Atlantic Sea Farms는 신선하고 발효된 해초 샐러드의 독특한 아시아 라인을 보유하고 있습니다), 그들은 또한 전국의 식품 회사가 제품에 메인에서 공급된 해초를 사용하여 통합 및 안정화를 명확히 하도록 돕고 있습니다. . 유화 요리 특성. Ocean’s Balance는 다양한 해초를 미국 가공 식품 회사에 공급하는 번창하는 도매 사업을 하고 있다고 Skeel은 말했습니다. 그리고 Atlantic Sea Farms는 회사 직원들이 식품 제조업체와 협력하여 다시마를 제품 레시피에 통합할 연구 개발 주방을 건설하고 있습니다.

메인 주의 해초 회사가 원하는 대로 한다면, 의식이 있는 먹는 사람은 일부 식사 중에 해초를 곁들인 아시아에서 영감을 받은 요리를 받아들이고 다른 표준 미국 요리에 해초가 혼합되어 있다는 사실을 실제로 알아차리지 못할 것입니다. 어느 쪽이든 미역은 메인주의 식량 경제, 환경 및 우리에게 좋습니다.

스파이시 라이스 비네거, 덜스, 오이 미뇽네트를 곁들인 스카버러에 있는 Nonesuch Oyster Company의 굴. Ben McCanna / 스태프 포토그래퍼

매콤한 밥, 식초, 덜스, 오이 미뇨네트를 곁들인 메인 굴

메인주 해안을 따라 양식되고 자연산으로 수확된 굴과 해초는 바다와 기수를 보존하는 데 도움이 됩니다. 다음은 동일한 보드에 배치하는 그룹입니다. 대부분의 아시아 식료품점에서 구할 수 있는 고추장 페이스트는 한국 요리에서 인기 있는 향긋하고 달콤하며 매콤한 발효 조미료입니다. 이 요리에서 펑크는 식초의 산도, 가지의 연기, 조개의 소금물을 가지고 노는 것입니다. 오이는 녹색의 팝과 약간의 크런치를 제공합니다.

에피타이저로 4~6인, 메인으로 2인 제공

고추장 페이스트 1/2작은술
설탕 1/4티스푼
쌀식초 3큰술
잘게 썬 오이 1/4컵
훈제 덜스 칩 1큰술
24분 씻은 굴

작은 그릇에 고추장, 설탕, 따뜻한 물 1큰술을 넣고 잘 저어 소스를 만듭니다. 쌀 식초, 오이 및 소스를 추가하십시오.

조개 껍질을 벗길 때 어린 고기를 냉장고에서 식히십시오. 껍질을 벗긴 조개를 으깬 얼음을 얹은 서빙 접시에 담습니다. 식힌 mignonette와 함께 즉시 서빙하십시오.

지역 음식 옹호자 Kristen Burns-Rodalewig는 Edible Maine 잡지의 편집자이자 Portland Press Herald의 지속 가능한 식사에 대한 칼럼이자 2017년 요리책 이름인 “Green Plate Special”의 저자입니다. 그녀는 다음 주소에서 연락할 수 있습니다. [email protected]

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