2019년 피셔스 테스트 키친에 문을 연 코라브 코리안 바베큐는 올 가을에 그 자리에서 캐슬턴 스퀘어 몰의 새로운 장소로 이전할 예정이다.
Korave는 Fishers District의 Yard에 위치한 레스토랑 액셀러레이터인 Fishers Test Kitchen의 세 입주자 중 한 명이었습니다. 테스트 키친은 Sun King Fishers Innovation Brewery 내에 있으며 양조장의 식사 구성 요소로 사용됩니다.
테스트 키친의 개념은 요리사에게 새로운 개념을 시작하고 1, 2년 동안 비즈니스를 구축하고 다른 곳에서 자신의 가게를 열기 위해 떠날 수 있는 공간을 제공하는 것입니다.
“John” 김정규는 동생인 “Kim” 김정민과 함께 식당을 운영하고 있습니다.
형제는 원래 한국에서 왔습니다. 그들은 미국으로 건너가 유타의 요리 학교에 다녔고, 그 후 스시 프랜차이즈를 운영하고 푸드트럭을 시작한 후 2018년에 Fishers로 이사하여 Test Kitchen의 일원이 되었습니다. Korave의 메뉴에는 쌀 요리, 타코, 나초, 푸틴이 포함됩니다.
원래 형제들은 Korave’s Fisherers 웹사이트를 2월까지 계속 열 계획이었습니다. 그러나 현재 외식업계를 휩쓸고 있는 인력 부족으로 두 곳을 동시에 여는 일을 감당할 수 없다고 결정했다.
“가을과 겨울이 오면 사업이 둔화될 것이지만 여전히 직원이 있어야 합니다. 너무 많은 위험을 감수하고 싶지 않았습니다.”라고 John Kim이 말했습니다.
캐슬턴으로 이전하면 식당 이름이 약간 다른 코라베 모던 코리안으로 바뀌게 됩니다. John Kim은 이름 변경의 목표는 레스토랑이 제공하는 것을 명확히 하는 것이라고 말했습니다. 전통 한국식 바베큐는 고객이 식탁에서 직접 고기를 굽는 방식인데 쿠라브가 하는 방식이 아니기 때문에 형제는 이름을 바꾸는 것이 가장 좋다고 결정했습니다.
John Kim은 Castleton의 메뉴가 약간 변경될 것이지만 John Kim과 그의 아내 Julie Kim이 개발한 요리법에서 다양한 맛을 지닌 두껍고 따뜻한 쿠키인 두꺼운 kurafi 쿠키가 여전히 포함될 것이라고 말했습니다.
John Kim은 자신과 그의 형제가 기존 고객 기반과 가까이 있고 싶었고 식당에 있으면 많은 유동인구에 노출될 것이라고 생각했기 때문에 Castleton Square에 정착했다고 말했습니다.
형제들은 이미 다른 사이트를 열기를 고대하고 있습니다. 고객 피드백에 따르면 John Kim은 위치가 West Side, Broad Ripple 또는 인디애나폴리스 시내일 수 있다고 말했습니다. 형제는 2022년 봄에 사이트를 탐험하기 시작할 계획입니다.
