매년 11월 한국의 거리에는 숯불이 가득 담긴 통 드럼 위에서 요리를 하는 동안 구운 고구마의 맛있는 향기가 가득합니다. 한편, 가정 요리사들은 계절을 활용하여 다양하고 만족스러운 요리에 괴경을 선보이고 있습니다.
그러한 요리 중 하나인 고구마밥은 아주 적은 노력으로도 추수감사절에 흥미로운 면을 만들어 줄 것입니다. 고구마와 단립쌀, 달콤하고 매콤한 간장을 결합하여 맛있는 채식 요리를 선보입니다. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 뒤 밥과 함께 찐 뒤 식탁에서 간장과 부추로 양념을 해준다. 그 결과 파속과 참깨의 신선한 향이 더해진 순수한 고구마 맛의 요리가 탄생했습니다.
주말 저녁 식사로도 딱이네요. 쉬운 식사를 준비하기 위해 식료품 저장실 스테이플에 의존하는 Cook What You Have 버전에서는 특히 맛있게 만들기 위해 요리하기 전에 고구마에 이 소스를 약간 첨가하는 것을 선택합니다. 우리는 더 복잡한 맛을 내기 위해 단립 현미의 맛을 선호하지만 이 요리에는 단 10분의 활동적인 작업이 필요합니다.
매운 중국 부추는 두꺼운 풀잎과 비슷합니다. 가까운 아시아 슈퍼마켓에서 구할 수 있다면 파 대신 사용하세요. 이 요리에 흔히 사용되는 한국산 고추를 고추가루라고 부르지만 일반 고추가루도 효과가 좋습니다.
고구마를 너무 크게 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 밥과 동시에 익지 않습니다. 또한 접시에 김이 나는 동안 냄비를 잘 살펴보세요. 뚜껑에서 증기가 많이 나오는 경우 재빨리 뚜껑을 열어 쌓인 증기를 빼낸 후 다시 덮고 불을 살짝 줄여 조리를 계속하세요.
고구마와 간장, 파를 곁들인 현미밥
시작부터 끝까지: 50분(활동적 시간 10분)
식사: 4
짧은 곡물 현미 1컵, 씻어서 물기를 뺍니다
얇게 썬 대파 반컵, 혹은 부추
– 저염간장 반컵
무염식초 1테이블스푼
잘게 다진 중간 크기 마늘 1쪽
고추가루(고추가루) 또는 고추가루 1~1½티스푼
꿀 또는 백설탕 1티스푼
껍질을 벗기고 ½인치 조각으로 자른 오렌지색 고구마 1파운드(약 3컵)
코셔 소금과 갈은 후추
흰 참깨나 검은 참깨 1테이블스푼, 또는 둘 다 혼합하여 구운 것
큰 냄비에 쌀과 물 3/4컵을 섞습니다. 중간 불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 젓지 말고 15분 동안 조리하세요.
한편, 작은 그릇에 쪽파, 간장, 식초, 마늘, 고춧가루, 꿀을 넣고 섞습니다. 중간 크기 그릇에 고구마와 간장 혼합물 2테이블스푼, 후추 1/2티스푼을 섞습니다.
밥이 15분 정도 익은 후 냄비 뚜껑을 열고 고구마 혼합물을 밥 표면에 (알갱이가 깨지지 않게) 펴 바르고 다시 덮습니다. 고구마와 쌀이 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두세요. 감자가 깨지지 않도록 조심하면서 포크로 감자를 조심스럽게 뒤집습니다. 서빙 그릇에 옮기고 참깨를 뿌리고 남은 간장 혼합물과 함께 장식합니다.
편집자 주: 더 많은 레시피를 보려면 Christopher Kimball의 Milk Street(177milkstreet.com/ap)을 방문하세요.
