로스앤젤레스 최고의 한식당 중 한 곳이 선정한 요리에 사용하면 좋은 아시아 재료 5가지

언제 시야셰프이자 공동 소유주인 김경 “기”는 올해 초 고향인 한국으로 몇 주 동안 여행을 떠났고, 재료를 구하면서 부분적으로 그의 뿌리와 다시 연결되었습니다. 그는 서울 시장에서 당귀와 같은 마초 제품을 쇼핑했고, 그 제철 재료를 분당에 있는 북한 할머니의 근처 집으로 가져와 함께 요리했습니다. 15살 때 이민 온 김 씨는 “미국에 오래 살다 보니 재료가 정말 매력적”이라고 말했다.

“너무 유치하지만 작가들에게 재료는 물감과도 같다. 한국의 재료를 구해서 ‘현대식’이라 할 수 있는 요리를 하는 것은 나에게 한국 전통의 색으로 그림을 그리는 것과 같다.”

30세의 김씨는 유명 셰프이자 선불교 스님인 정관(넷플릭스 ‘셰프의 식탁’ 시즌 3에 출연)을 방문했을 때 한국 야채를 기념하고 음식을 약으로 사용하는 방법을 재발견했습니다. 서울에서 남쪽으로 3시간 거리. . 로스엔젤레스로 돌아온 그는 그런 생각을 분기별로 바뀌는 고급 레스토랑 코리아타운의 봄 테이스팅 메뉴에 담았습니다. 여기에서 그는 자신의 메뉴와 한국 요리에 사용하는 다섯 가지 재료를 공유합니다.

뮤가 생강 봉오리

얽힌 뿌리 대신에 분홍빛이 도는 흰색 꽃봉오리와 새순으로 수확되는 멋진 식물인 뮤가 생강은 일본과 한국 요리의 별미입니다. 덜 맵고 더 향긋한 뮤가는 여전히 널리 사용되는 생강의 독특한 맛을 가지고 있습니다. Kim은 간장, 쌀식초, 설탕, 물을 섞어 아삭아삭한 미유나물을 통째로 재우는 것을 좋아합니다. 항아리에 담아 냉장고에서 몇 주 동안 숙성시킨 후 4등분해서 밥 반찬으로 대접한다. 가능한 경우, 그리고 요청 시 Kim은 7코스 테이스팅 외에도 “비밀” 메뉴의 일부로 생선 숯불 구이와 함께 절인 묘가 생강을 제공할 것입니다. Myoga 생강은 다음과 같은 일본 시장에서 찾을 수 있습니다. 미쓰아 그리고 농장 소녀와 드릴.

이야기는 계속된다

데이지 크라운 잎

국화는 한국 요리에서 더 일반적으로 “왕관 국화”라고 불리며 “한식 요리에 사용되는 몇 안되는 허브 재료 중 하나”라고 Kim은 말했습니다. 셰프는 해산물 차우더에 허브향이 나고 다소 쓴맛이 나는 선명한 채소를 사용하여 생선의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 또한 Kinn에서는 기름진 음식에 대한 좋은 보완책으로 잎을 다시와 함께 으깨고 디종 머스타드로 펀치하여 불에 구워 얇게 썬 마른 쇠고기와 함께 제공됩니다. 할머니가 가장 좋아하는 요리법은? 잎은 튀김 튀김 스타일로 밥과 함께 먹습니다. 채소는 아시아 시장에서 흔히 볼 수 있습니다.

인삼

뿌리가 갈라진 파스닙과 유사한 향기로운 인삼은 종종 한의학 및 요리에서 건강상의 이점으로 선전되며 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 약간의 쓴맛과 달콤한 감초 뒷맛이 나는 흙 같은 뿌리는 카페인처럼 에너지를 높이는 것으로 생각됩니다. 삼계탕은 인삼, 찹쌀, 대추, 밤, 마늘로 속을 채운 코니쉬 치킨을 통째로 끓인 삼계탕을 여름의 가장 더운 날에 먹는 것이 인기 있는 한국의 전통입니다. 김씨는 1년 넘게 소주에 인삼을 우려내어 특별한 날 켄의 고객들에게 가끔 대접할 예정이다.

연근

순하고 약간 달콤한 맛이 나는 연근은 긴 원통형 줄기로 자르면 레이스처럼 보입니다. 반찬에 자주 사용되는 다재다능하고 아삭아삭한 재료로 밥과 함께 콩과 함께 조리할 수 있습니다. Kinn에서 Kim은 봄철 비빔밥의 토핑 중 하나로 사용하지만 뿌리의 아삭한 식감을 유지하기 위해 미림과 진한 중국 간장으로 양념하기 전에 볶습니다. 그의 할머니는 껍질을 벗기고 자르고 가루로 만들고 굽는 것을 좋아합니다. 사찰에서 콴은 산마, 간장, 참기름, 검은 깨와 함께 “문짐”이라는 한국식 샐러드로 버렸습니다. 김씨는 자신의 소박함에 대해 “좋은 재료로 요리하면 별 일이 없다”고 말했다. 다양한 테루아가 연근에 고유한 풍미 프로필을 부여할 수 있지만 Kim은 아시아 시장에서 쉽게 찾을 수 있는 캘리포니아 재배 연근의 팬입니다.

잡곡밥

김씨는 “한국 요리에서는 식탁 위의 모든 것을 끝내기 위해 거기 있는 것이 아니다”라고 말했다. “당신은 밥 요리를 끝내고 그것과 함께 제공되는 많은 사이드 또는 메인 요리를 먹기 위해 거기에 있습니다.” Kim은 짧은 곡물의 백미가 필수적이라고 말하지만, 갈색과 보라색 품종, 완두콩, 콩, 퀴노아와 같은 다른 곡물을 쌀에 정기적으로 다른 비율로 혼합하는 것이 한국 요리의 고유함을 발견했습니다. Kim은 이전에 Kinn에서 그가 가장 좋아하는 잡곡밥(백곡, 현미 및 금지곡이 혼합된 버전)을 제공했다면 현재 메뉴는 김 퓨레로 양념한 단립 백미를 곁들인 봄비빔밥을 제공합니다. 곡물은 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다.

이 이야기는 원래 등장 로스앤젤레스 타임즈.