김치 위기: 기후 변화가 한국이 가장 좋아하는 장아찌에 미치는 영향

올해는 기후변화로 인한 배추 부족으로 가격이 급등했고, 한국 전역의 주민들은 배추를 만들고 소비할 대안을 찾거나 가격 인상을 견뎌야 했다. 워싱턴포스트의 보도에 따르면 올해 한국의 배추 가격은 두 배로 뛰었다.

UAE에 거주하는 한인들은 이러한 영향과 이것이 자국의 김치 제조 전통에 미치는 영향을 인정했습니다.

로이터통신의 보도에 따르면 한국 정부는 최근 두 개의 거대한 양배추 저장 시설을 건설할 계획을 세웠다.

각각 9,900㎡ 규모로 고이산, 하이남 등 농촌지역에 시설이 들어선다. 그들은 하루에 1만 톤의 배추와 50톤의 절인 배추를 저장할 수 있습니다. 납세자가 580억 원(1억 4,800만 디람)이 들 것으로 예상되는 이 건설은 2025년에 완료될 예정입니다.

집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 김치 레시피를 소개합니다.

현재 높은 가격에 충분한 양의 배추를 구입하기 위해 고군분투하는 현지 김치 업체들에게 농산물을 비축하고 업계에 저렴한 가격을 제공하기 위한 정부의 개입은 충분히 빨리 오지 않을 것입니다.

최근 몇 년 동안 기온 상승과 폭우로 이어진 기후 변화로 인해 양배추 작물이 피해를 입고 공급이 감소했습니다. 올해 양배추 가격은 7월에 24년 만에 최고치를 기록한 인플레이션의 일환으로 석 달도 채 되지 않아 두 배가 되었습니다.

김치는 재료가 다양하지만 일반적으로 야채, 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 액젓을 섞어 만드는 한국의 전통 요리입니다. 이 혼합물은 원래 겨울 동안 야채를 보존하는 방법이었던 절인 발효입니다.

배추는 김치를 담글 때 가장 많이 사용되는 채소입니다. 일부 변형에서는 당근, 무, 오이 및 파도 사용됩니다. 지역과 생산되는 계절에 따라 다양한 김치 조리법이 수백 가지가 있습니다.

역사적으로 김치를 담그는 전통인 김장(김장)은 오랜 기간 궁핍과 굶주림을 견뎌야 했던 사람들에게 수백 개의 배추를 식량과 영양 공급원으로 만들기 위해 온 마을과 동네를 하나로 모았습니다. 김치는 옹기라고 불리는 지하 가마, 즉 현대식 냉장고에서 발효 숙성되었습니다.

김치 위기

정기적으로 김치를 먹는 것은 한국의 음식 문화의 필수적인 부분일 뿐만 아니라, 장아찌를 만드는 것도 필수입니다. 김장이라는 말은 김치를 담그는 전통을 의미한다.

역사적으로 김장은 마을 전체와 이웃을 모아 수백 그루의 배추를 장기간의 궁핍과 굶주림을 견뎌야 하는 사람들을 위한 식량과 영양 공급원으로 전환했습니다. 김치는 옹기라고 불리는 지하 가마, 즉 현대식 냉장고에서 발효 숙성되었습니다.

김장 전통은 한국의 정체성에 매우 중요하여 유네스코가 이를 인류무형문화유산 대표목록에 등재했습니다.

두바이에 거주하는 교포인 재윤 씨는 “어렸을 때 동네 전체가 1년에 하루씩 따로 김치를 담그는 습관이 있었는데 이제는 그런 전통이 없어졌다. 슈퍼마켓 – 더 싸고 좋습니다.”

내가 어렸을 적에는 온 동네가 1년에 하루를 따로 떼어 김치를 담그곤 했었다. 그러나 이 전통은 쇠퇴했습니다. 이제 사람들은 슈퍼마켓에서 구매하는 것을 선호합니다. 더 저렴하고 좋습니다.

– 두바이에 거주하는 한인 재외동포 윤재

워싱턴포스트(Washington Post)에 따르면 한국농촌경제연구원의 2020년 조사에 따르면 한국인은 일주일에 평균 7번 맛있는 음식을 먹는다.

윤 씨는 김치를 자주 먹는다고 한다. 그는 “김치는 한국인의 기본 반찬 중 하나이기 때문에 하나쯤은 가지고 있는 것이 일반적이다. [kind of] 김치는 테이블에 있습니다.

과일을 곁들인 여름 비건 김치 레시피를 소개합니다.

김치의 인기는 한국 주식시장에 ‘김치지수’로 반영된다. 코리아헤럴드에 따르면 이 지수는 배추, 소금, 고춧가루, 껍질 벗긴 마늘 등 요리를 만드는 데 필요한 주요 재료의 비용을 나타냅니다.

아부다비에 거주하는 외교 고문 저우장용. 지난 몇 개월 동안 상승했다가 소폭 하락한 김치 산업에 영향을 미치는 것은 배추 가격뿐만이 아니다. 이전에 한국의 농림부에서 근무했던 Young은 마늘과 고추의 가격도 높다고 말했습니다.

김치 산업의 영향은 지난 몇 개월 동안 상승했다가 소폭 하락한 배추 가격에만 국한된 것이 아니다. 마늘과 후추 가격도 비싸다.

– 조장영, 아부다비 주재 한국 외교 고문

주요 재료의 가격이 오르면 한국인들은 계속해서 음식을 즐길 수 있는 대안을 찾습니다. 한국의 여러 지역에서 생산되는 여러 종류의 배추가 있는데, 그 해의 수확량에 따라 사람들은 다양한 종류의 배추를 구입합니다. 수익률이 저조한 것은 이번이 처음이 아니다. Young은 “항상 균등하게 수요와 공급을 조화시키는 것은 불가능합니다.”라고 말했습니다.

그는 한국의 주요 도시 사람들은 과거와 같이 집에서 담그기보다는 슈퍼마켓에서 김치를 사는 경향이 있다고 덧붙였다. 가격 인상은 주로 이 시장에서 제품을 판매하는 김치 제조사에 영향을 미칩니다.

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최근 사람들이 ‘김치 위기’라고 부르는 ‘김치 위기’에서 언급했듯이 환경 변화는 사람들의 요리에 직접적인 영향을 미칩니다. 야채, 과일 및 주식이 영향을 받습니다.

예를 들어, NASA의 새로운 연구에 따르면 기후 변화는 빠르면 2030년에 옥수수(옥수수)와 밀 생산에 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 반면 프랑스 일부 지역에서는 기온이 따뜻해지면 포도 수확이 줄어들고 자원과 장비가 제한된 농부들에게 영향을 미칩니다.

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