한국 음식 축제인 서울의 맛(Taste of Seoul)은 지난달 말 서울 세페티움 아일랜드 컨벤션 센터에서 시상식을 시작으로 세 번째 행사를 시작했습니다.
9월 30일부터 10월 6일까지 서울특별시가 주최한 이 행사는 대부분의 아시아가 팬데믹 후유증으로 전환됨에 따라 코로나바이러스 대유행이 시작된 이후 처음으로 도시 전역에서 직접 대면하는 미식 행사였습니다. 단계. 단계. 팬데믹으로 인해 거의 두 가지 이전 버전이 만들어졌습니다.
테이스트 오브 서울은 ‘서울 미식문화의 다양성과 차별화’를 알리기 위해 열렸다. 미슐랭 스타 레스토랑 셰프들은 서울 레스토랑 위크, 서울 마켓 다이닝, 서울 마르쉐, 서울 푸드 시네마, 서울 서울 클래스 등 한국의 식음료 문화를 조명하기 위해 병행 이벤트를 개최했습니다.
서울 레스토랑 위크의 일환으로, 강민주 셰프 컨템포러리 한식당 밍글스는 르챔버에서 바텐더들과 프라이빗한 콜라보레이션 디너를 준비했습니다.
도쿄에 기반을 둔 나리사와의 창업 셰프인 나리사와 요시히로(Yoshihiro Narisawa)도 행사의 그랜드 디너에 참여해 ‘한국 요리 대모’ 조혜숙과 미슐랭 스타인 순종원과 함께 요리를 했다. 시크릿 & 이탈리안 가든.
최경주 시 관광체육국장은 “서울시 정부는 국내외에서 도시의 독특한 요리 차이점을 발견하고 홍보하기 위해 노력하고 있다”고 말했다. “글로벌 미식 도시로 도약하고 음식 관광 분야에서 경쟁력을 높이고 싶습니다.”
한국의 고급 식당과 전통 식당이 중심
요리 행사는 국가가 인기있는 타기를 추구함에 따라 소프트 파워의 쇼로 볼 수 있습니다. 케이팝한국 영화와 한국 드라마. K-food가 국내외적으로 주목받고 있는 만큼 이들의 합류를 준비하고 있다.
“지난 10년 동안 서울과 그 너머에서 고급 한식의 인기가 높아졌습니다.”라고 심비오 조리발효연구센터의 셰프이자 한식당을 소개하는 온라인 가이드인 JY 투어의 설립자인 최종윤 씨는 말합니다. .
현대 한국 요리는 그것을 서빙하는 셰프들 덕분에 발전하고 있습니다. 한국의 미슐랭 가이드를 가이드로 삼아 보세요. 최씨는 말합니다. 이곳에서는 현대 한국 레스토랑에 많은 별이 수여되었습니다.
“강민구 셰프와 임정식 셰프는 서울에서 한국의 고급 외식 산업 발전에 중요한 역할을 했습니다.
그러나 지난 10년 동안 서울의 외식은 그 이상을 포함하도록 조용히 진화해 왔습니다.
Choi에 따르면, 서울의 고급 식당 그룹은 “젊고 역동적인” 경향이 있으며 전통 한국 요리와 한국 바베큐에 끌립니다. 오마카세.
한국의 젊은 셰프들이 전통음식의 진정성에 관심을 갖고 있다. [and] 더 많은 사람들이 사원 요리와 양조 기술을 탐구하고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.
한국의 전통 미슐랭 스타 레스토랑인 온지움의 수석 셰프 조은희도 이에 동의한다. 온지움은 서울의 맛 어워드 한식 부문 수상 7명 중 한 명이다.
조씨는 “젊은 사람들이 이제 한국 전통 음식을 받아들이고 있다고 생각한다”고 말했다. “그들에게 그것은 오래된 것보다 새롭고 이상한 것이므로 트렌디합니다.”
3년 이상의 전통 한식 경험을 가진 조씨는 “서울에는 여전히 전통 한식이 부족하지만 전통음식에 대한 관심과 사랑 덕분에 빠르게 증가할 것”이라고 믿고 있다. 젊은 세대.” .
조온지움은 2013년 전통 한식을 제공하는 원테이블 다이닝룸으로 오픈하여 한국 문화유산의 연구와 공유에 전념하고 있습니다.
조 셰프와 박성배 공동 셰프는 온지움이 데뷔하기 전 2년 동안 전국을 돌며 전통 한식과 식재료를 연구했다.
2018년 온지움은 25석 규모의 다이닝 스튜디오와 주거 스튜디오, 의류 스튜디오로 거듭났습니다. 유엔 문화기구 유니세프(UNICEF)가 이전에 사용했던 건물에서 지금은 한국 전통을 보존하는 비영리 싱크 탱크의 일부입니다.
셰프가 직접 한국 소스를 만듭니다. 강강 (간장), 도잉가ng(된장) 및 고추장 (고추장), 그리고 그들은 레스토랑의 전통적인 한국 술 페어링 메뉴에 대한 자신의 술을 만듭니다.
그들은 또한 수확된 쌀의 품질을 향상시키기 위해 벼 재배 방식을 변경하기 위해 농부들과 긴밀히 협력합니다.
“우리는 옛날 방식으로 한국 쌀을 재배합니다 – 오늘날의 집약적 재배보다 더 드물게 심어집니다.”라고 Chu는 말합니다. “벼의 뿌리가 더 강해지고 맛이 좋아집니다. [sweeter and more chewy]. “
2014년 권우중 셰프가 오픈한 ‘권숙수’는 2017년 미슐랭 2스타를 획득했다.
2020년 데뷔한 서울 컨템포러리 레스토랑 뚝뚝의 김대춘 셰프의 세븐스도어.
올해는 한석정간 셰프 출신 박조은이 서울의 5대 궁궐 중 하나인 경희궁 인근에 새로 문을 연 고급 한식당 주은식당에서 손님을 맞았다.
고대 기술의 부활
전통채식에 대한 관심 증가로 한국 사찰 음식 그 인기도 높아지고 있습니다.
박 대표는 “한국의 채식 문화는 정관의 인기로 세계적으로 각광을 받고 있다”고 말했다. Netflix의 2017년 에피소드를 통해 요리 여정이 나레이션된 한국 수녀 요리사의 테이블.
박씨에 따르면 고려시대(918~1392년)에 채식 요리가 번성한 것은 사람이나 동물을 죽이는 것을 금지하는 불교가 사회에 깊숙이 뿌리를 내렸기 때문이다.
박씨는 고기를 사랑하는 공동체라는 평판에도 불구하고 한국인들은 간장과 된장과 같은 조미료와 함께 다양한 야채를 먹었다고 말한다.
서울에 머무는 동안 김대춘 셰프를 만나 북하산 국립공원에 있는 115년 된 진관사를 찾았다.
사찰 주방을 열심히 공부한 한국인 셰프는 두 달 동안 채식을 하며 사찰 음식이 몸과 마음을 치유하는 방법에 대해 깊은 관심을 갖고 있다.
그는 진관사가 한국 왕실이 즐겨 찾는 사찰이었으며 그 사찰의 요리는 여전히 높이 평가되고 있다고 합니다.
“우연히 기회가 있었다. [try] 20년 넘게 셰프 생활을 하고 있는 김 씨는 “진관사 음식은 혁명적이었다”며 “한국에서 그가 왕이었다면 진관사 키친 같은 음식을 먹었을 것”이라고 말했다.
훌륭한 튀김을 포함하여 다양한 작은 채식 요리를 먹으면서 나몰 또는 산나물을 한국산과 섞어 나토 (발효 콩) – 기장 쌀과 함께 제공, 된장 그레이비와 산감자, 김 대표는 2025년 사찰 키친을 기반으로 한 고급 레스토랑을 오픈할 예정이라고 밝혔다.
김 대표는 단순한 식당이 아니라 손님들이 내면의 힐링을 찾을 수 있는 곳이 될 것이라고 말했다.
2022 서울의 맛 위너
아이콘 상: 조혜석 셰프
최고의 한식당: 온금
베스트 웨스턴 레스토랑: 무스
최고의 아시아 레스토랑: 코지마
최고의 그릴 레스토랑: 나는 태어나고 자랐다
최고의 채식 레스토랑: 현지 음식
최고의 카페와 디저트: 메종 모
최고의 펍과 펍: 르 챔버
이것은 기사 – 상품 사우스차이나모닝포스트에 처음 실렸습니다.
