많은 사람들은 어묵이 일본식 오뎅을 한국식으로 변형한 것이라고 생각하지만 이 어묵의 한국 기원을 보여주는 이전 기록이 있습니다. 2020년판에 따르면 코리아 매거진1719년 『진여의궤』에 어묵은 생선살을 얇게 저며 갈아 전분, 참기름, 간장 등을 섞어 만든 사대부 요리로 기술하고 있다. 이 조리법은 오늘날 우리가 먹는 어묵과 다르지 않지만, 이 버전은 조각으로 만들고, 평평하고, 찌고, 간장과 잣을 얹습니다. 이것은 여전히 한국에서 제공되는 방식이지만 길거리 음식으로의 진화는 오늘날 크로켓, 고추로 속을 채운 크로켓 또는 핫도그와 같이 더 일반적이라는 것을 의미합니다.
요리가 대중에게 다가감에 따라 준비 방식도 바뀌었습니다. 이제는 기계보다 손으로 더 많이 가공됩니다. 생선을 통째로 자르는 대신 오늘날에는 흰살 생선을 다지거나 퓌레로 만든 약 50~60%로 만듭니다(더 높은 품질의 어묵 제품도 있음). 어묵공장에서생선의 내장을 제거하고 뼈를 제거한 후 흰살생선을 으깬 후 슬러리에서 찌고 기계적으로 분쇄한 다음 체를 통과합니다. 현대 어묵 가게에서는 익힌 어묵을 반죽 베이스로 사용하고 여기에 향신료, 야채 및 기타 전분을 첨가하여 식힌 다음(최적의 쫄깃함을 위해) 빵에 담근 공이나 시트에 튀깁니다.
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